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第261话 鳟鱼


 黑发年轻厨师的话,把其他人的目光都吸引到了他的身上。


 “当然不一样!”银发中年人歇斯底里的说道,“凯瑟琳是法国料理界公认的天才,他算什么?一个无名小卒而已。”


 黑发年轻厨师也硬起了脖子,毫不退缩,“他才不是无名小卒,他也是蓝际的学生,而且厨艺也很出色!”


 他之前在往上看过排位赛,对郑轲也有所了解,看到有人质疑,难免有些生气。更何况郑轲和他一样,都是年轻厨师,听到银发中年人质疑年轻厨师,他自然不甘示弱,极力反击。


 两个人的争吵声,传到了门外,在走廊内不停回荡。


 “什么事?”一名经过C区休息室的年轻人,听到里面传出的嘈杂声,停下了脚步。


 “先生,可能是里面有人发生争执了吧?”紧跟在年轻人身后的棕发小跟班,也是一脸不解。


 “可我刚才明明听到了‘蓝际’的名字……为什么有人会提到蓝际呢?”年轻人转身进入了C区休息室。


 “先生,我们还要回去呢?餐厅还等着我们。”小跟班焦急地拉着年轻人的衣服。


 “不急,我们先看看再说。”


 年轻人摆了一下手,走进了休息室,两个人面红耳赤,正极力反驳对方。看到年轻人进来,两个人先是一愣,随后立刻选择了沉默,仿佛刚才的争吵根本不存在。


 “怎么不吵了?有什么事,非要拉着蓝际一起吵?”年轻人好奇地问道。


 “伊诺克主厨,也没什么大事。只是刚才电视内的这名学生,明明已经做完了一道菜品,老师却有让他多烹制一道菜品,导致大家的比赛时间,都往后延期,我心里有些气不过。”银发中年人生着闷气。


 “可这与蓝际有什么关系?”伊诺克一脸不解。


 黑发年轻厨师揉了一下鼻子,“电视里的那名年轻厨师,就是蓝际的学生?”


 “是吗?叫什么名字?”伊诺克抬头看向挂在墙壁上的电视,一脸惊讶。


 “名字叫郑轲。”


 “郑轲,名字好熟悉啊?米莫,他是谁?”伊诺克扭头看着自己的小跟班。


 米莫努着嘴,轻声回答说:“他就是马库斯先生在之前,一直向你推荐的转校生。”


 “哦?我想起来了?是他啊?我听马库斯老师说,他应该擅长华夏菜吧?他怎么过来了?”伊诺克不解地问道。


 “伊诺克主厨,他刚才确实烹制了一道华夏菜,现在,评委老师想让他再多做一道西餐,而他后面的两场比赛,也就往后推延了。”黑发年轻厨师解释道。


 伊诺克微微颔首,“米莫,我们看完这场比赛,再回去吧?”


 米莫的眼皮跳了两下,“不行!你也知道,咱们的餐厅现在很忙。”


 “可是,他也算是我的学弟。作为学长,总应该为自己的学弟加油吧?”伊诺克眨巴眼睛,看着米莫。


 “不要给偷懒找借口!”米莫掐着腰,一脸气愤,但伊诺克却我行我素地找了一张椅子坐下。


 “你别急。既然他是蓝际的学生,那我们以后应该会见面。所以,先提前打个招呼,也是理所应当的。对了,我不是偷懒,是为以后考虑。”伊诺克义正言辞地辩解道。


 米莫无奈地叹了口气。


 如果你不偷懒,恐怕餐厅早就两颗星了。


 这时,工作人员也把郑轲用到的食材以及器材,一一端了上来。


 三条鳟鱼,三张表演桌,以及三台餐厅烹调炉,全部放好,接着又将一些辅料送进考场。


 “呦,是烹调表演啊。”伊诺克立刻有了兴趣,“一名擅长华夏菜品的厨师,来用西餐进行烹调表演,想想都觉得有趣,希望小学弟能有一个出色的发挥。”


 听到伊诺克直接站在郑轲一方,银发中年人也没什么话可说,只能干巴巴地抿了一下嘴。


 郑轲本来希望能够在后面的厨房处理鱼肉,然而,曼弗雷德却不同意,他也只好在三个人的面前,把鱼宰杀。


 梅纳看着郑轲去鱼鳞、剖鱼肚、除内脏等动作,偷偷地点了一下头。


 郑轲处理鳟鱼的手法极为熟练,不难看出,之前应该经常处理鱼肉。当然,这些操作盘对一名厨师而言,算不上太难的事情,关键还是要看他如何烹制菜品。


 西餐,并且还是烹调表演,这对他来说,会不会是一件难事呢?


 绝大多数厨师,甚至包括大部分天才,都只对某一种菜系特别擅长,换一个其他类型的菜品,就显得太生疏了。


 郑轲将锅里盛满了清水,放在餐厅烹调灯上,进行熬煮,以期使其沸腾。


 餐厅烹调灯也是西餐烹调表演中,经常会被用到的器具,其上半部分像一个被支起的小碗,“碗口”朝上,可以将锅放在上面,而“碗底”则接着炉托。


 这样的炉子经常使用酒精或者气体,以免产生异样的气味。


 餐厅烹调灯在熬煮清水的同时,郑轲也将其他辅料一一摆在餐厅表演桌上。


 土豆、洋葱、西芹、等食材,被切成了小块。


 郑轲不仅动作敏捷,而且切出的小块大小一致,品相极佳。


 梅纳看到这里,眼前一亮,先不说郑轲的厨艺如何,单说这刀工就极为出色,在他见过的年轻厨师中……不,就算一些比较有名的厨师,也不会比他做的更好。


 当然,切蔬菜只是刀工的基本要求,不知道郑轲的这道菜品,是否能考察到郑轲的刀工。


 想到这里,梅纳对郑轲的菜品,也带有一些的期许。


 郑轲在将蔬菜切好之后,三口深锅也相继将清水烧沸。接着,他每隔五六分钟,便将蔬菜块先后倒入三口锅中,撒入食盐。


 很快,深锅再次煮沸,郑轲依旧向之前那样,每隔四五分钟,将三条鳟鱼沿着锅壁,依次放入不同的锅中浸煮。


 薙切蕾欧若拉看到郑轲的操作,连连点头。


 郑轲只有一个人,处理三条鳟鱼肯定有先后之分。如果同时将鳟鱼从锅中取出,那么最后处理的鳟鱼,会在口感上偏紧;但要是一直放在沸水中熬煮,最后处理的那条鱼,也会失去嚼劲。


 因此,郑轲利用处理每条鱼的时间差,来保证鱼肉的口感,尽最大的力量,让每一位老师,都感受到料理所带来的魅力。


 根据食材以及现实情况,来制定相对应的烹饪方案,并不是每一名厨师都有这样的洞察力。


 看到这一幕,曼弗雷德也收起了轻视之心,开始仔细观看郑轲的菜品。  

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