第28话 纠结

 郑轲将鲷鱼搬进了厨房，然后开始处理鲷鱼。


 就像之前所说，鲷鱼这种食材，在西餐、日本料理和华夏料理中，都有存在。只不过，郑轲并不擅长日本料理，而它在西方料理和华夏料理中的流行度也不如其他的鱼类。所以，对没有接触过鲷鱼的郑轲来说，还真有一定难度。


 西餐和中餐是完全不同的料理。西方料理更强调原味，所用的手法多是煎、烤、焖、烩等方法，在味道上也比较清淡。华夏料理则不同，因为地域广阔，方法众多。不同的地方，同一道菜，味道迥异，甚至同一个餐厅，不同厨师做出的料理，在味道上也有差别。


 郑轲略做沉思，决定先尝试一下西方的料理。其实，终其原因，虽然他没有做过鲷鱼的料理，但西方料理还是有章可循，如果能达到他的要求，当然是最好不过，实在不行，也可以练一下手。


 所以，郑轲决定把五条鱼的两条拿出来，看看能否从西方料理上找到突破口。


 拿起主厨刀，刀尖刺入鱼腩，划出优美的弧线之后，鱼腩破开。


 郑轲取出鲷鱼的内脏，用冷水清洗。沥干水分后，去掉鱼鳞和鱼鳍。接着，刀尖从背侧切入，沿鱼骨向下切，然后轻轻移动刀尖，紧贴鱼骨向内深入厨刀，使得鱼肉与主鱼骨分离。


 因为是第一次处理鲷鱼，所以郑轲也比较小心，没敢做的太快。


 在主鱼骨与鱼肉切断之后，郑轲便将鱼肉和鱼身分离。


 肉质细腻润滑，富有弹性，白皙的鱼肉晶莹圆润。这样出色的色泽和手感，只能说明这条是一种上等的鲷鱼。


 取出鱼排之后，郑轲鱼排用白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制10分钟后，又拿出一个平底锅，放入橄榄油，接着将鲷鱼鱼排放入其中。等到两侧都呈现出金黄色之后，取出备用。然后他又将姜片、大蒜片、洋葱碎倒入锅中翻炒。


 浓浓的香味已然逸出，郑轲忍不住流出了口水。


 酱油、蜂蜜、高汤……


 一种种调料和汤汁倒入锅中，焖煮一段时间后，郑轲又将鱼排放入锅中，炖煮。


 郑轲舔了舔舌头，眼睛目不转睛地盯着汤锅，他不知道咽下了多少口水，但是口水还是源源不断的流出。


 直到将整道料理倒入盘中，在鲜香鱼肉上淋浇着浓郁的汁液。


 诱人的料理新鲜出炉，鲜亮的色泽和鲜美的香味让郑轲垂涎欲滴。


 他迫不及待地拿起餐具，轻轻切开鲷鱼肉，送入口中。


 嗯——好吃！


 细腻的鱼肉在入口之后，几乎融化在口中，腴滑的口感让郑轲身上的疲惫一扫而空，浓郁的酱汁席卷着香浓的味道，冲击着郑轲的味觉。


 “真是好吃呀！”郑轲差点笑出来。


 这道料理再稍加改进，未必不能达到要求。


 对了，看一下料理笔记的评价，或许还有其他可以改善的地方。


 郑轲连忙调出料理笔记，准备弥补这道料理不足的地方。然而——


 没有！料理笔记上空空如也，没有任何提示。


 郑轲皱起了眉头，心情也变得郁闷起来。没有提示，也就意味着这道料理已经达到了80分。


 如果80分的料理，只是这种程度的味道，那么……


 郑轲紧要嘴唇，最终选择了放弃这道料理。


 虽然一次就能做出超过80分的料理，非常难得，但是这道料理的素质决定了，哪怕他将这道料理做出了一百分的效果，也注定赢不了花泽类。


 要不再换一个？


 郑轲立刻动手处理另一块鲷鱼肉，同样选取另一个西方料理的变形。结果依然失败，料理笔记给出了73分的成绩，但是料理的效果与郑轲所期望的相差甚远，哪怕根据料理笔记的提示，再将料理重新做一遍，味道依然和郑轲所期望的相去甚远。


 难道用华夏料理？


 现在挡在郑轲面前的拦路虎，是他对这种食材的陌生。当然，如果只是随便做的话，他也能做出来，只是这种料理达不到他对自己的期待，而且，用随便做的料理能通过考试？


 对手可是十杰第四席。


 华夏料理种类繁多，但要真从中找到合适的方法，感觉和大海捞针差不多。


 哎呀，这次的料理有些麻烦呀……


 郑轲挠了挠头，眉头紧锁，想着接下来该怎么办。


 对了！


 郑轲连忙掏出手机，查询与“鲷鱼”有关的食谱。结果，能让他看上眼的食谱只有一道“五柳鲷鱼”。


 他仔细看了一下食谱，五柳指的是香菇丝、笋丝、火腿丝、葱丝、尖椒丝。做法也并不复杂，就是将处理好的鲷鱼放入锅中蒸煮，蒸熟之后加入上汤，煮沸后加入调料。


 上汤大致为古代的调味品，郑轲曾经在《粤菜》上见过，大致的做法是19斤瘦肉、8斤老鸡，再加入3斤去皮火腿，加入42斤的水，用慢火熬成30斤的汤。


 郑轲看到这份食谱，直接放弃了。


 先不说最终的味道如何，单说这上汤的熬制，就要花费大量的时间。从42斤的水用小火熬成30斤，谁知道要用多长时间？


 不过，也不是没有办法可以替代，只是味道上，肯定有些许的出入，而且需要煲汤。这个过程没有三五个小时，也出不来结果。


 除此之外，还有一点儿不确定性。鲷鱼本身的味道就已经非常鲜美，如果使用上汤，也有可能破坏鲷鱼的味道。


 再次，郑轲被逼到了死胡同。


 “不要紧，一定还会有办法的。”郑轲翻出了白石龙一给出的“吃货秘籍”，由于鲷鱼并不是应季的食材，所以，资料上并没有相关的内容。


 现实再次让郑轲清醒，不能再依靠别人了。


 冷静……这个时候一定要冷静……会有其他办法的。


 郑轲咬着大拇指，强迫让自己冷静下来。


 没有食谱是一成不变的，所有的食谱也都是慢慢尝试之后得来的。既然不知道鲷鱼的食谱，那就一个个尝试，我就不信搞不定它。大海捞针……那就捞吧……


 郑轲看着剩下的四条鲷鱼，心中又补充了一句：当然，食材还要再节省一些。 　

(https://www.bxwx321.com/novel/hstXZ2.html)

　　请记住本书首发域名：www.bxwx321.com。笔下文学手机版阅读网址：https://m.bxwx321.com/